Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

• измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
• нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
• разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
• раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

• Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

Описание

Нож поварской Нож-Шеф 20см. В ножах этой линейки используется высококачественная немецкая сталь (440С). Ножи имеют ультра-острое лезвие и заточены вручную. Ручка выполнена из натурального дерева ореха.
Ножи с удобной рукояткой (удобный хват и защита от порезов), устойчивой к ударам, кислоте и щелочам.
Ножи прекрасно зарекомендовали себя как в домашнем хозяйстве, так и на профессиональной кухне.

Сталь марки 440C. Высокое содержание карбидов хрома, отсутствие вредных примесей и хорошие показатели твердости, вязкости и износоустойчивости делают ее самой лучшей для изготовления кухонных ножей.

• высокая устойчивость коррозии;
• хорошая сопротивляемость деформациям на изгиб;
• не содержать вредных примесей.
• не крошиться в процессе работы;

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 20-25 см.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.