Методическое пособие "Кулинарный авангард"

                                                     ВВЕДЕНИЕ

А знаете ли вы, что Вы счастливчик? Да, да! Не удивляйтесь! Вам посчастливилось стать обладателем этой потрясающей книги, которая приглашает вас в увлекательное путешествие, в мир  искусства кулинарии, в мир творчества, в мир неограниченных возможностей…

 В книге ярко выражено непреодолимое желание автора передать богатейший опыт, накопленного многолетним трудом в области питания. В книге раскрываются секреты мастерства, отражаются тонкости оформления праздничных столов с учётом новейших технологий современный требований. Фактически, это выплеск эмоций профессионала, полёт фантазии.

Украшение различных блюд принято считать искусством, которое было известно еще в давние времена. С годами менялись вкусы, требования, технологии, методы и способы оформления. Сегодня каждый старается внести свою нотку оригинальности, используя своё видение, применяя самые разнообразные варианты. Некоторые делают акцент на стилевое единство, на лаконичность, придерживаясь минимализма, а некоторые , напротив, стараются удивить изобилием элементов декора, а  кто то  старается использовать современное направление, придерживаясь , господствующего ныне, фьюжен стиля.

Каждый знает, что показателем мастерства повара являются не только высокие вкусовые достоинства блюд, но и красивая подача. В приоритете вкус, фантазия, умения повара  превратить блюдо в настоящие произведения кулинарного искусства.

Ознакомившись с материалом, изложенным в данной книги,  Вы  откроете для себя новые краски в оформлении праздничных столов  и просто получите эстетическое удовольствие. Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуют и создают праздничную атмосферу.

 Основным акцентом этого издания будет кулинарное оформление: сервировка блюда с применением европейского декора, карвинга,  оформление праздничных столов,  пошаговое описание мастер –классов, анимационные станции,  шоу программы.

Буквально несколько слов о каждой составляющей. Карвинг, действительно, настоящее искусство резьбы. Инструмент в руках профессионала способен творить чудеса.  С помощью ножа и специальных инструментов для карвина рождаются настоящие шедевры. Роскошные  цветы и великолепные композиции из них, фигурки зверей и райских  птиц, вырезанными из фруктов и овощей. Потрясающая красота искусных мастеров завораживает. Карвингом увлекаются специалисты всего мира, техника каждой школы отличается своей спецификой: например, мастера Таиланда предпочитают вырезать цветочные композиции –среди их символов орхидея, а в японской и китайской технике преобладают иероглифы, фигурки людей, драконы. Мода на восточную кухню вызвала интерес европейцев к этому мастерству и уже на многих торжественных церемониях, банкетах и праздниках стали использовать украшения блюд различными резными композициями из овощей, фруктов и ягод.  Фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола. .

Специалисты России впитали в себя умения творить неописуемую красоту и уже, сегодня, могут доставить им достойную конкуренцию.  Карвинг- это изящное и завораживающее зрелище, которое можно использовать в меню любого ресторана, кафе на различных мероприятиях: банкеты, фуршеты, свадьбы, юбилеи, вечеринки, корпаративы, детские праздники и другие праздничные мероприятия, на которых можно приятно удивить своих гостей.

 

\Эта книга будет интересна и полезна всем, и любителям, и  профессионалам, и домохозяйкам. Безусловно, каждый, кто соприкоснётся с предложенным материалом, извлечёт для себя много полезного, ознакомится с последними достижениями в области оформления блюд, откроет для себя совершенно новый мир. Предназначение данной книги дать каждому  возможность выйти на более высокий профессиональный уровень и подарить неизгладимое впечатление.

Применение данного материала в практической деятельности  позволит вам блеснуть своим мастерством, вызвать восхищение, удивить гостей  эксклюзивным  и оригинальным оформлением и оставить

 приятный шлейф воспоминаний о незабываемом оформлении.

Рекомендовано использовать данное издание , как учебное пособие для  системы СПО..

Листая страницы этой книги,  вы обогатите свои знания в области новейших кулинарных технологий, узнаете о современном дизайне, приобретёте уникальный опыт

Кулинария подвластна моде, она не стоит на месте, с каждым годом становится всё более многогранной и развивается большими темпами. Инновации в общественном питании – это современные технологии, авангардные течения и передовые устройства.

Современный дизайн позволяет повысить визуальное впечатление от блюда, добавить эстетическую ноту восприятия.

Арт-визаж в кулинарном искусстве становится самостоятельным направлением. Кулинарный визаж – это искусство декорирования блюд, Умение повара сделать блюдо красивым и оригинальным одна из составных частей арт-визажа в кулинарии. Вопрос-ответ

Современные тенденции в оформлении и презентации пищи включают использование минимализма, гармонии цветов и текстур, а также нестандартных форм и материалов для подачи блюд. Сегодня акцент основывается на натуральных и экологически чистых продуктах

Современный дизайн блюд предполагает и использование качественной посуды и аксессуаров. При этом, использование натуральных и экологически чистых материалов становится важным фактором при выборе посуды. Используются материалы, такие как дерево, камень или керамика, которые добавляют естественность и ощущение элегантности к блюду. Также встречаются использование стекла или металла для создания современных и стильных представлений блюд.

Скачать

 

 

 

Новые тенденции в оформлении:

1 Технологии. Простые и чистые линии

2.Ломанные линии

3.Несимметричные формы

4.Асимметричные композиции

 5.Минималистичные и элегантные формы

 6.Минимализм  

7.Природные элементы (креативные и нестандартные); форм и материалов для подачи блюд

8.Биоразлагаемые упаковки, деревянные тарелки

9.Использование качественной посуды и аксессуаров

10.Гармонии цветов и текстур

11.Акцент на натуральных и экологически чистых продуктах

12.Цветы, травы, ягоды

13..3D-печать

 

Арт-визаж в кулинарном искусстве становится самостоятельным направлением. Кулинарный визаж – это искусство декорирования блюд, Умение повара сделать блюдо красивым и оригинальным одна из составных частей арт-визажа в кулинарии

Фудпейринг –кулинарная сенсация, наука о наилучших вкусовых сочетаниях продуктов.

Фьюжн кулинария – гармоничное сочетание всего самого лучшего из Западной и Восточной гастрономии.

Минимализм. Блюда оформляются в простых формах и нейтральных тонах, чтобы привлечь внимание к самому продукту. Используются натуральные материалы, такие как дерево, керамика и камень, для создания элегантного и органичного дизайна.

Сферификация это техника декорирования или закапывание ингредиентов в геле -  создание разнообразных текстур и форм блюда, ,необычных эффектов, например, эффекта растворяющихся ингредиентов на тарелке.

 

индивидуальность заведения

кулинарная концепция.

Целевая аудитория

Уникальность стиля.

Азотная морозка

Подчеркивание красоты ингредиентов   

Живописная атмосфера

Эстетическая изысканность 

Удивительные дизайны и эффекты

Эстетический аспект и функциональность

Презентация пищи: инновационные подходы

Современные шеф-повары и дизайнеры представляют совершенно новый подход к презентации пищи. Они используют инновационные техники и материалы, чтобы визуально улучшить блюда и создать неповторимый опыт для гостей.

Одним из главных инновационных подходов является геометрическое оформление блюд. Шеф-повары создают симметричные и утонченные композиции, используя прямые линии, круги и древовидные структуры. Такой подход не только придает блюдам эстетическую привлекательность, но и позволяет шеф-повару контролировать положение и расположение каждого элемента на тарелке.

Одной из самых популярных инновационных техник является использование молекулярной гастрономии. Этот подход позволяет шеф-повару превратить обычные ингредиенты в необычные текстуры и формы, используя такие методы, как сферификация, эмульсии и гелеобразование. Такие блюда выглядят совершенно непохожими на привычное питание и вызывают у гостей ассоциативные связи с другими предметами или природными явлениями.

Другой важной инновацией в презентации пищи является использование новых материалов, таких как стекло, керамика и композитные материалы. Эти материалы позволяют шеф-повару создавать невероятно прочные и легкие блюда с оригинальными формами и структурами. Некоторые шеф-повары также используют технику 3D-печати для создания уникальных емкостей и украшений для блюд. В заключение, современные подходы к презентации пищи становятся все более инновационными и экспериментальными. Шеф-повары и дизайнеры активно используют геометрические формы, молекулярную гастрономию и новые материалы, чтобы создать неповторимые блюда, которые завораживают не только вкусовые рецепторы, но и глаза гостей.

 

Какой сервировкой удивить гостей?

Оформление блюд имеет огромное значение в создании особой атмосферы и впечатления от приема пищи. Изысканная сервировка может подчеркнуть индивидуальность блюда, добавить красоты и удивления, а также повысить аппетит. Сегодня современный дизайн блюд предлагает множество новых тенденций и идей, которые могут удивить ваших гостей и сделать прием пищи запоминающимся.

1. Минимализм и элегантность

Один из популярных подходов в современной сервировке – минимализм и элегантность. Вместо излишних декоративных элементов используются простые и стильные формы, красивая посуда и аккуратное расположение блюд на тарелке.Такой подход позволяет подчеркнуть красоту и натуральность продуктов, а также создать уютную и интимную атмосферу.

2. Игра текстур и цветов. Комбинирование различных текстур и цветов помогает создать эффектный образец сервировки. Разнообразные продукты могут быть использованы для создания яркой палитры, а различные текстуры придают блюдам дополнительный визуальный интерес. Например, сочные фрукты могут дополниться легкими травами или цветными цветами, зеленью или драгоценными камнями. Это создает впечатление гармонии и изысканности.

3. Использование необычной посуды

Выбор необычной посуды может быть ключевым элементом в создании эффектной сервировки. Такая посуда может быть выполнена из нетрадиционных материалов, иметь необычные формы или декоративные элементы. С помощью необычной посуды можно создать концептуальную сервировку, которая будет гармонично сочетаться с самим блюдом и поможет создать неповторимый стиль приема пищи.

4. Уникальные формы и композиции

Современный дизайн блюд предлагает также использовать уникальные формы и композиции при оформлении. Блюда могут быть представлены в виде скульптурных композиций, соблюдая гармонию между архитектурой и вкусом.

Такие композиции могут создаваться с помощью использования различных инструментов, включая специальные формы, рамки или шаблоны. Важно при этом соблюдать баланс между внешней эстетикой и функциональностью блюда.

5. Асимметрия и движение

Другой интересный подход – использование асимметрии и движения при сервировке. Это позволяет создать динамический образец, который привлекает внимание и вызывает интерес у гостей.

Здесь можно использовать различные техники, такие как переходы от одной текстуры или цвета к другому, перекосы в расположении компонентов или даже движение на тарелке.

6. Работа с отрицательным пространством

Отрицательное пространство – это пустые области на тарелке, которые остаются без каких-либо элементов оформления. Такой подход позволяет создать эффект фокусировки на самом блюде и создать ощущение легкости и элегантности. Используя отрицательное пространство, можно играть с визуальными эффектами, создавать интересные композиции и подчеркивать важность каждого компонента блюда.

7. Индивидуальный подход

Наконец, самая важная тенденция в оформлении блюд – индивидуальный подход и творческое мышление. Помимо современных тенденций, важно учесть предпочтения ваших гостей и создать сервировку, которая соответствует конкретному случаю и вкусам приглашенных.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять индивидуальные элементы в сервировку – это поможет удивить и порадовать ваших гостей, делая прием пищи незабываемым.

Важность визуальной составляющей блюда

В современном мире визуальная презентация блюда становится все более важным аспектом в области кулинарии. Оформление и дизайн блюда имеют огромное значение не только для привлечения внимания клиентов, но и для удовольствия от еды.

Визуальная составляющая блюда влияет на его восприятие и ожидания. Красиво оформленное блюдо вызывает аппетит и интерес, а также возможность поделиться его фотографией в социальных сетях. Таким образом, визуальное привлечение клиентов может стать мощным инструментом маркетинга и продвижения блюд.

Выбор цветов, форм и текстур при оформлении блюда позволяет создавать уникальные и запоминающиеся визуальные образы. Многие рестораны и кулинарные шоу используют современные техники и инструменты, чтобы создать удивительные комбинации и композиции на тарелке.

Кроме того, визуальное оформление блюда может помочь в передаче его вкусовых характеристик. Например, яркие цвета и аккуратные формы могут указывать на свежесть, качество и вкусность блюда. Также с помощью дизайна можно подчеркнуть основные ингредиенты или главные аспекты блюда, что помогает клиентам сориентироваться в предлагаемом меню.

Важно отметить, что визуальная составляющая блюда не должна быть только приятной для глаза, но и быть практичной. Блюда должны быть удобными для потребления, их дизайн должен учитывать различные предпочтения и нужны клиентов.

В конечном итоге, визуальная составляющая блюда играет ключевую роль в создании сложного и качественного опыта приема пищи. Это современная и развивающаяся область кулинарного искусства, которая приносит новые возможности и вызывает интерес у шеф-поваров, дизайнеров и клиентов.

Все это делает визуальное оформление блюда неотъемлемой частью современной кулинарии и позволяет ощутить удовольствие от еды не только вкусом, но и образом

Категория: Мои статьи | Добавил: повар (29.09.2023)
Просмотров: 145 | Рейтинг: 0.0/0